OSSOBUCO COM RISOTO ALLA MILLANESE <

Imprimir

INGREDIENTES PARA OSSOBUCO:

  • 1kg de ossobuco com osso cortados em pedaços de 4 cm. *** Amarre o ossobuco para ele não perder o formato.
  • 2 cebolas roxa cocassê (picada)
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 ramo de alecrim
  • 2 folhas de loro
  • 250ml de vinho branco seco.
  • 4 tomates italianos (para molho) sem pele e sem semente concassê.
  • Azeite de oliva.
  • ½ litro de caldo de redução de legumes (cenoura. Alho porró, loro, salsão, cebola, alho e ervas fresca).
  • 200gr de bacon magro em cubos.


MODO DE PREPARO:

  • Temperar o ossobuco com sal à gosto e pimenta moída na hora, com 4 dentes de alho, 1 cebola a Julianni grossa, loro e ramos de ervas. Reserve.
  • Aqueça uma panela de fundo grosso, adicione os cubos de bacon refogando-os.
  • De uma leve empanada no ossobuco com trigo, em seguida coloque na panela quente com os cubos de bacon, deixando selar bem de ambos os lados até que o fundo da panela esteja levemente queimado.
  • • Em seguida adicione o alho picado, a cebola roxa concassê, 2 folhas de loro, 1 ramo de tomilho, 1 ramo de alecrim, refogue junto com a carne e em seguida deglace o fundo da panela com o vinho branco seco deixando reduzir todo o vinho, ficando somente com o aroma.
  • Na sequência acrescente aos poucos o caldo de legumes sempre que fizer necessário, lembrando que este cozimento não é feito na panela de pressão para manter toda propriedade e aroma do prato.
  • Quando a carne estiver macia retire o ramo de tomilho, alecrim e loro e acrescente o tomate fresco, mas não deixe murchar, para que fique um molho espesso e os tomates fiquem visíveis.
  • Finalize com cheiro verde sempre fresco.

** Selar: dourar, deixando criar uma crosta sem perder a umidade.

INGREDIENTES PARA RISOTO ALLA MILLANESE

  • 340gr de arroz arbóreo ou carnaroli (próprio para risoto).
  • 1t (ou mais) de caldo de legumes/frango (use o quanto baste). ** Se possível faça o próprio caldo.
  • 4 colheres de sopa de azeite extra virgem.
  • 1 cebola picada concassê.
  • 1 dente de alho amassado.
  • 4 colheres de sopa de manteiga gelada.
  • 1 colher de chá de açafrão da terra ou cúrcuma.
  • 150 ml de vinho branco seco.
  • 50gr de parmesão ralado.

MODO DE PREPARO:

  • Faça o caldo com 2 litros de água, 1 cebola roxa, 3 dentes de alho, 2 folhas de loro, 1 ramo de tomilho, 1 ramo de alecrim, ½ talo de alho porró pequeno, ½ talo de salsão, 1 cenoura, 1 cravo.
  • Pique todos os ingredientes e coloque-os em uma panela grande com a água.
  • Leve ao fogo baixo, sem ferver, por cerca de 1 hora ou até que os legumes se concentrem no fundo da panela. Coe e reserve.
  • Aqueça 1 colher de manteiga e o azeite em uma caçarola média, acrescente a cebola e o alho. Refogue até que fiquem levemente dourados, mexendo ocasionalmente.
  • Adicione o arroz para risoto (sem lavar) envolvendo com o refogado por aproximadamente 1 minuto, mexendo para não queimar (ele não deve ficar dourado) apenas para incorporar a manteiga e o azeite.
  • Em fogo baixo adicione o vinho, continue mexendo, nesta etapa todo o álcool vai evaporar.
  • Assim que o álcool for absorvido pelo arroz e secar, comece adicionar as primeiras conchas de caldo ainda quente. 
  • Acrescente sempre duas conchas por vez, em seguida adicione o açafrão.
  • Não deixe de mexer, para que não grude no fundo da panela, vá acrescentando o caldo à medida que ele secar.
  • Experimente o risoto observando a textura, o mesmo deve ficar al dente e triplicar de tamanho, lembrando que deve ficar cremoso.
  • Neste momento acrescente a nata, acerte o sal, acrescente pimenta do reino moída na hora à gosto e a manteiga gelada, mexendo delicadamente mas sem parar.
  • Isso fará que o risoto fique cremoso e com brilho.
  • Para finalizar adicione o queijo parmesão ralado.
  • Sirva junto com o ossobuco e guarnecido de ciboullete ou ervas fresca. 
COMPARTILHAR
 



To Top